きんぴらごぼう

　教科書のきんぴらはもっとごぼうが細い。技量と手間をかけたくないことの両方の理由から、私の料理はごぼうがやや太い（長さ4cmの短冊？）。
　教科書が実に的確な所為か、いつも歯ごたえが良い、ちょうど良い炒め加減に仕上がる。ごぼうがやや太いことも歯ごたえが良いのに一役買う。
　
　ごぼうの代わりにレンコンを使っても美味しくできる。