麻婆茄子（マーボーなす）

　料理にとろみをつけたり、具材のうまみを封じ込めたりするために、かたくり粉、コーンスターチ、小麦粉をつけることがある。この三者は似たような効果があるが、少しずつ違うことを知った。
　小麦粉は効果が大きいが使いすぎると料理が重たくなる（ベトッとした感じになる）。
　レシピは適切に書かれているので、Aと書かれているのにAを切らせているために、Bで代用すると、せっかくの料理の味が少し落ちることを経験した。
　料理によって、とろみが付くことは必須だが、何事も加減が重要。