ぶりの照り焼き

　焼き魚は超簡単であり、切り身をガスコンロのグリルに入れて、グリルのスイッチを押すだけだ。焼く時間は9分で、時間が経つと勝手に火が消える。焼き加減もちょうど良い。
　ところが、照り焼きは少し複雑である。
①素焼き　②酒を入れて蒸し焼き　③タレをかけて煮詰める　という３段階がある。①と②の間では、フライパンの油をペーパータオルで拭き取らないといけない。③の時には煮汁を魚にかけながら煮詰める。
　また、あまりにも煮詰め過ぎると味が濃すぎてしまう。従って適当な煮詰め加減で火を止めることが肝要。
　以前作った初回の料理は妻から「味が濃過ぎてしょっぱい」と評された。二回目は煮詰め過ぎないようにして合格をもらった。
　概して和食は素材の風味を活かした薄味が適しているものだ。