なすと豚こまの甘酢あん

　なすは多様な料理に合う食材だ。油をたくさん使う料理にも合うし、全く油と無縁のあっさりした料理にも合う。
　この料理では、なすをたっぷりの油で炒め、その後に豚肉、しょうが、ピーマン、トマトを炒めたものに、なすを戻し入れ、最後に甘酢あんで味付けする。
　味的には和風の甘辛い味で、とても美味しくいただける。
　杉本節子さんのレシピ。