エビのチリソース

　陳健一さんのレシピに従っている。陳さんのレシピは、調味料と手順が結構多くて大変だが、とても本格的な中華の味付けで、味や香りに深みがある（単純では無くて、複合的な旨味がある）。
　妻は辛い味が苦手なので、レシピの中のトーバンジャンは量を半分にする。妻の感想も好評だ。
　私はこの料理が好きでよく作るが、初めは作業の存在すら知らなかった、エビの背ワタ取りもすっかり手馴れてきた。