白ナスと豆乳の白麻婆茄子

　珍しく白ナスが手に入った。そこで、白ナスを使った料理を検索して、選んだ料理。
　麻婆豆腐では豚ひき肉を使うが、このレシピでは鶏ひき肉を使用する。どうしてなのだろうと思ったが、鶏ひき肉は炒めると白っぽくなる。できるだけ濃い色彩にならないようにして、白い茄子の存在を引き立たせるためではないかと思った。
　辛さの素はトーバンジャンを入れることで成立するが、そのために全体の色が白からピンク色になるのも素敵である。