鶏のから揚げ

　から揚げは料理の手順としては比較的単純な料理だ。鶏肉をたれに20～30分漬けておいて、後はかたくり粉をまぶして油で揚げるだけだ。
　二度揚げる理由は、外側を焦がさずに中までしっかりと火を通すためである。二度目の揚げで表面がカリッとする。教科書では、1回目の揚げを160℃、4分間。2回目の揚げを180℃、30秒するように書いてある。